Gélatine en poudre

La gélatine est l'un des agents gélifiants les plus utilisés dans l'industrie de la confiserie (près de 60 % de la gélatine est utilisée dans ce domaine). C'est une forme hydrolysée irréversible de collagène.

La gélatine est un mélange de peptides et de protéines produit par hydrolyse partielle du collagène extrait de la peau, des os et des tissus conjonctifs des animaux. Il est gonflable dans l'eau et son poids peut devenir 5 fois plus important. Les formes de vente de gélatine ressemblent à des nouilles, de la poudre et de longs blocs. Les matières premières de la gélatine pharmaceutique (peau, os et tendons d'animaux) et de la gélatine alimentaire (porcs, bovins, mulets, cuir de tonte des chevaux) sont différentes.

Comparaison de l'agar agar, de la gélatine, de la pectine et de la carraghénane dans l'industrie de la gelée :

En tant que coagulant, le carraghénane est principalement utilisé dans l'industrie de la gelée. Il peut remplacer l'Agar Agar. La gélatine et la pectine sont les meilleurs coagulants de l'industrie de la gelée.

La gelée faite d'Agar Agar est logique (NON élastique) avec un coût élevé.

La gelée fabriquée à la gélatine a un faible point de solidification et de fusion, ce qui signifie que le processus de production et le stockage doivent être effectués à basse température.

La gelée à base de pectine nécessite l'ajout d'une forte concentration de sucre pour améliorer la solidification.

1. Dans la nourriture, jeindustrie :

Environ 60 % de la gélatine est utilisée dans l’industrie de la confiserie.

- Épaississant et stabilisant : soupe instantanée, comme le congee mélangé, assaisonnement, crème glacée, lait.

- Agent de suspension : Pour les boissons contenant des fruits granulés. Gelée aux fruits granulés, confitures, marmelade & pudding.

- Liant : Dans l'industrie de la confiserie, en raison de sa qualité d'absorption de l'eau, lorsqu'il est soluble dans l'eau, il construira une construction en filet. Il peut maintenir les bonbons stables sous une forte pression et éviter de les casser.

Dosage (généralement) : 5 %-10 %, gelée : 6 %, bonbons gommeux 6,17 %, nougat 0,16 %-3 %, sirop 1,15 %-9 %

2. En PpharmaceutiqueIndustrie:

Enrobage de sucre pour comprimés et gélules.

3. Autres applications:

Film photographique, meule, additifs alimentaires, cosmétiques.

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