Poudre de carraghénane

La carraghénane est un additif et un ingrédient alimentaire largement utilisé, avec un effet anticoagulant et hypolipidémiant, couramment utilisé dans la production de gelée, la production de bonbons et la production de crème glacée. Il est utilisé comme épaississant dans l’industrie alimentaire.

La carraghénane est une sorte de colloïde hydrophile extrait d’algues rouges comestibles. Il existe trois variétés principales de carraghénane, qui diffèrent par leur degré de sulfatation. Le Κ (Kappa)-carraghénane contient un sulfate par disaccharide. Le Ι (Iota)-carraghénane contient deux sulfates par disaccharide. Le Λ (Lambda)-carraghénane contient trois sulfates par disaccharide.

Kappa forme des gels solides et rigides en présence d'ions potassium ; il réagit avec les protéines laitières. Il provient principalement de Kappaphycus alvarezii.

Iota forme des gels mous en présence d'ions calcium. Il est produit principalement à partir d’Eucheuma denticulatum.

Le Lambda ne gélifie pas et est utilisé pour épaissir les produits laitiers. La source la plus courante est la Gigartina d’Amérique du Sud.

Les principales différences qui influencent les propriétés du carraghénane kappa, iota et lambda sont le nombre et la position des groupes ester sulfate sur les unités galactose répétitives. Des niveaux plus élevés d'ester sulfate abaissent la température de solubilité du carraghénane et produisent des gels moins résistants, ou contribuent à l'inhibition du gel (carraghénane lambda).

De nombreuses espèces d'algues rouges produisent différents types de carraghénanes au cours de leur développement. Par exemple, le genre Gigartina produit principalement du carraghénane kappa au cours de son stade gamétophytique et du carraghénane lambda au cours de son stade sporophytique.

Tous sont solubles dans l’eau chaude, mais dans l’eau froide, seule la forme lambda (et les sels de sodium des deux autres) sont solubles.

Remarques : L'Europe interdit l'utilisation de carraghénane dans les aliments pour nourrissons pour des raisons de précaution.

1. Dans la nourriture, jeindustrie :

- Épaississant et stabilisant : Desserts, glaces, crèmes, milkshakes, vinaigrettes, laits concentrés sucrés et sauces gélifiées pour augmenter la viscosité et éviter la perte de lactosérum.

- Dans l'industrie sucrière comme coagulant et exhausteur de qualité : En Chine, on utilise depuis longtemps la carraghénane pour produire des fondants aux fruits transparents. Sa transparence est supérieure à celle de l'agar. Son coût est inférieur mais sa qualité de production est supérieure. Le sucre fabriqué à la carraghénane a un meilleur goût, plus élastique et une viscosité plus faible.

- Dans la viande : Comme conservateur ; La carraghénane est utilisée pour retenir l'eau.

- En gelées, confitures, marmelades & puddings.

2.DansIndustrie pharmaceutique :

L'agent de suspension et le dispersant des médicaments peuvent également être utilisés pour fabriquer des capsules.

3. Industrie quotidienne:

Épaississant pour dentifrice, shampoing, lotion, désodorisant, etc.

4. Domaines industriels :

Comme épaississant et stabilisant, il peut être appliqué à de nombreux domaines industriels, tels que la peinture, le vitrage, l'aquarelle et l'agent de suspension pour herbicides et pesticides.

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